【最新情報】’22/11/9

■12/13火 15木 ホシノ天然酵母はじめてレッスン 受付中
■12月~2月  単発レッスン 受付中

 

【終了講座】2022年8月「夏の特別レッスン」開催のおしらせ

「夏の特別レッスン」ご案内です。

毎年、3月と8月に開催している特別レッスン。
どなたでもご参加可能な、単発講座です。

今回の夏特では、
3つの酵母(ホシノ・自家製・酒種)すべてのレッスンをご用意しました。

夏特lesson 20220703

 

【更新情報】
2022/8/20 自家製酵母「コルネ・フランクロール」8/28(日)延期開催
2022/7/9 酒種酵母「はじめてレッスン」キャンセル待ちエントリー開始
(エントリーして受講できなかった方には次回の開催案内をする予定です)
2022/7/8 酒種酵母「はじめてレッスン」日程を増設しました
2022/7/7 酒種酵母お申し込み日付修正しました。ご迷惑おかけしましたm(_ _)m
2022/7/6-7 各酵母のはじめてレッスンお申し込みページをupしました
2022/7/3 お知らせを開始しました[お申込みは7/7(木)21時より]

 

【お願いごと】
感染症対策については、現在も継続中です。
マスク必須・換気・消毒を徹底し、ランチタイムは黙食&マスク会食です。
ご不便をおかけしますが、ご了承いただいたうえお申し込みくださいませ。

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ホシノ酵母はじめてレッスン

ホシノ天然酵母はじめの一歩講座です。
市販の天然酵母「ホシノ丹沢酵母」を使用した基本のパンレッスンです。

主な内容は
・ホシノ酵母の起こし方~基本のパンづくりまでの実習
・酵母の種類についてのお話、他の酵母との違いなどを知っていただく座学
です。

これから天然酵母のパン作りをはじめたい方、自己流で作っているのが正解なのかを知りたい方に役立ちます。
パン作りの全体像もお話することで、俯瞰してパン作りを理解していただきたいと思っています。

パンのメニューは、プチパンとミニ食パンです。試食タイムもあります。ご自身で焼いたパンはお持ち帰りくださいね。その他元種もお渡ししています。お持ち帰り用パン生地は、ご負担にならないようご希望の方のみとなります。お申し込み時にお知らせください。

ホシノ天然酵母 20181002-DSCT3712-1 20190317-DSCT5564(3) プチパン・ミニ食パン 20181002-DSCT3721-1

●日程
8/2(火) 10:00~13:30

●内容  酵母種起こし・プチパン・ミニ食パン

●レッスン代  6,500円(ビジター様1000円増し)
お持ち帰り生地別途約1斤分 800円

お申し込み詳細は こちら★

 

 

酒種酵母はじめてレッスン

酒種酵母の起こし方から、基本のパンづくりまでを行う基礎レッスンです。
今年度からスタートした、コースレッスンの初回(4月)に開催した内容と同様のものを、単発講座で開催します。
夏特で同時開催の酒種パンレッスンや今後の酒種コースを受講希望の方を優先的に受付いたします。

わかば工房の「酒種酵母」は、米麹と白米で起こすパン用酵母です。自家製酵母の一種ですが、レーズン酵母とは異なり、酵母の作り方も、パンへの配合方法、さらにはパンへの影響もちがいます。
具体的にはレッスンでの説明となりますが、酵母づくりは半日程度、パン生地に配合する元種起こしもありません。発酵力は強く、焼き上がったパンは、他のどの酵母のパンよりも軽く・香ばしく焼き上がるように感じます。
ただ、季節ごとに気をつける点や、生地への配合やこね方などは他の酵母と違う特徴があるため、ポイントをおさえる必要があります。(生地こねは機械捏ねに対応したレシピです)

短時間で起こせて、パンもふっくら香りよく焼き上がる、魅力にとりつかれたワタクシが現在一番おすすめしている酵母です。

酵母づくりは実演と詳しい説明。
パン作りは成形から焼き上げまで。
ご自身で作られたプチパンはお持ち帰り用になります。
酵母とパン生地は、ご希望制になりますので、お申し込み時にお知らせください。

酒種酵母 20220303-DSCT2701 (2) 酒種 20211026-DSCT6629 (3) 酒種酵母プチパン 20220418-IMG_8135 (2)

●日程
8/4(木) 5(金)増設 6(土)
全日程キャンセル待ち
10:00~13:30

●内容  酒種づくり・プチパン

●レッスン料
メンバー8,000円(ビジター様1000円増し)
お持ち帰り酵母 別途 1000円(ご希望制)
お持ち帰りパン生地約1斤分 別途 800円(ご希望制)

お申し込み詳細はこちら★

 

 

自家製酵母はじめてレッスン(レーズン酵母)

自家製酵母の基礎レッスンです。
酵母づくりの過程と仕上がりを、実際の酵母をご覧いただきながら詳しくレクチャーします。酵母液の作り方、酵母種の起こし方・育て方のコツなど基本的な内容から、裏技や体験談などまでを盛り込んで、自家製酵母についてさまざまなお話をいたします。同時進行でパンの実習も行います。パクっと割れた全粒粉プチパンをご一緒に焼きましょう。
酵母液種とパン生地は、ご希望制になりますので、お申し込み時にお知らせください。

20190320-DSCT5740(2) 20180130-IMG_8535-1 自家製レーズン酵母のプチパン 20190602-IMG_0514 (2)

●日程
8/10(水) 13(土) いづれか1日開催
10:00~13:30

●内容  酵母液づくり・酵母種起こし・全粒粉プチパン

●レッスン料
メンバー7,500円(ビジター様1000円増し)
お持ち帰り酵母液種 別途 1000円(ご希望制)
お持ち帰りパン生地約1斤分 別途 800円(ご希望制)

お申し込み詳細は こちら★

 

 

ホシノ酵母の「スコーン」

ホシノ酵母で作るスコーンはわかば工房でも大人気。ベーキングパウダーは使わず、ホシノ酵母だけでじっくりと発酵させ、味わい深いお菓子に焼き上げます。
生地の仕込みはデモンストレーションで詳しく説明。プレーンのスコーンのほか、生地アレンジ、具材アレンジなど、合計4種類のスコーンをレッスンします。レッスンで焼いたスコーンはお持ち帰りいただけます。

なお、このレッスンは、以前のホシノ酵母のコースレッスンで組み込んでいた内容を単発で開催するものです。お持ち帰り生地はありません。

Instagram Photo [WAKABA Kobo] 酵母スコーン 20180628-IMG_0226 (2) 酵母スコーン 20180705-IMG_9484 (2)

●日程
8/8(月) 11(木・祝)
10:00~13:00

●内容 基本のスコーン・チョコナッツ・クランベリー・ココアオレンジ

●レッスン料
メンバー6,000円(ビジター様1000円増し)
お持ち帰り生地はありません

 

 

 

自家製酵母の「全粒粉コルネ・ウィンナロール」

自家製レーズン酵母を使い、全粒粉を配合した生地で「惣菜コルネ」「ウィンナロール」を作ります。
この2つのパンの共通点は「生地の成形」。棒状の生地を細長く成形します。この作業は苦手な方が比較的多いということを知り、たくさん練習していただければと思い企画しました。
お惣菜パンに合うよう素朴な味わいの全粒粉を入れたパン生地を、成形しやすい配合で準備しています。コルネにはランチタイムに惣菜系を中に詰めてご試食いただく予定です。お持ち帰り用は、真夏ですので惣菜が心配ですので、そのままお持ち帰りください(食べ方アイデアはレッスンでお話しますね)
生地のお持ち帰りはご希望の方にご準備しますので、お申込みの際に備考欄にご記載ください。
自家製酵母の起こし方についてのレシピと説明はありません。「自家製酵母はじめてレッスン」を別途ご受講ください。

全粒粉の惣菜コルネ 20220625-DSCU9202 (2)-1 コルネ型 20160618-DSCF1488

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●日程
8/18(木) 20(土)  8/28(日)
10:00~14:00
※自家製酵母はじめてレッスン受講の方対象

●レッスン料
メンバー6,700円(ビジター様1000円増し)
お持ち帰りパン生地約1斤分 別途 800円(ご希望制)

 

 

 

酒種酵母の「米粉抹茶うずまき食パン・ミニ食パン」

酒種酵母はじめてレッスンを受講されている方を対象に、酒種酵母の「抹茶うずまき食パン」を作ります。
酒種と相性のよい和風素材でまとめた角食パンです。
パン生地には米粉を配合。抹茶と2色の生地でぐるぐるとうず巻きに。中には相性のよい甘納豆を入れて成形をします。
角食パンには作るポイントがたくさんあります。型に入れてフタをして焼く角食パンのコツも同時にお伝えします。
アレンジレシピは、ミニ食パンです。
お持ち帰り用パン生地はご希望の方に別途ご準備となりますので、お申込みの際、必ずご記載ください。
酵母の起こし方についてのレシピと説明はありません。「酒種製酵母はじめてレッスン」を別途ご受講ください。

米粉抹茶大納言食パン 20220507-DSCU5702 (4)

●日程
8/24(水) 26(金) 27(土)
10:00~14:00
※酒種酵母はじめてレッスン受講または酒種コースレッスン受講の方対象

●レッスン料
メンバー7,000円(ビジター様1000円増し)
お持ち帰りパン生地約1斤分 別途 800円(ご希望制)

 

 

 

プライベートレッスン(パンレッスン)

これまで開催したレッスン内容を、ご希望の日程でリクエストすることができます。通常レッスンでは日程が合わない/個人レッスンをして欲しい、などのご要望にお応えします。(材料や季節等でご希望に添えない場合もあります)ご友人様と一緒にご受講することもできます。対応人数は1人~4名まで。
メンバー様の受付。ご入会済が必要です。また面識のないはじめての方ご受講はお断りしています。メンバー様のご紹介の場合はご相談ください。
料金は、通常のパンレッスン代にプライベートレッスン代を加算する形です。目安は以下をご参考になさってください。レッスン内容により異なりますので詳しい金額はお問い合わせください。

●開催可能日
8/16(火) 22(月)
その他日程はお問い合わせください

●レッスン時間
10:00~16:00 うち3.5時間まで
開始時刻は自由にお決めいただいてOKです。

●内容
通常レッスン内容と同程度の内容が可能です。
作業量が多い場合や発酵に時間のかかるメニューの場合は時間延長になる可能性があります。
基本的に、これまで開催したレッスンメニューからお選びいただきご相談ください。

●レッスン代
内容により異なります。
ご入会済のメンバー様は以下の合算(1)+(2)+(3)を目安にしてください。
(1) 通常レッスンの料金(ex.ホシノレッスン6500円~)
(2) プライベート料金(5000円/人~)
(3) 3.5時間を超える分は追加料金

●その他
PCやスマホ、タブレットのレッスンは別途ご相談に応じます。
(メンバーさま限定。初対面の方はご遠慮いただいています)
まずはお問い合わせください。

 

 

お申込み案内

◆開催場所
わかば工房(東武東上線・地下鉄有楽町線・副都心線「ふじみ野駅」より徒歩6分)

◆お持ち物
エプロン、筆記用具、手ふきタオル、パンお持ち帰りエコバッグ、パン生地お持ち帰りの場合は保冷袋と保冷剤、マスク必須

◆レッスン料
各レッスン毎にメンバーとビジター料金を記載。
メンバー様ご入会には別途5,000円(2022.8月時点)が必要です。入会前のビジター様は1,000円増しでご参加が可能です。

 

 

お申し込み方法

■ お申込み日程
メールおよび教室での受付 : 7/7(木)21時~(先着順)

■ 申込み方法
メールまたは専用フォーム(下記参照)で承ります。
メールタイトル「パン教室春特レッスン申し込み ○○○○(←お名前)」
宛先「 marikobiz2002@nifty.com 」
下記の専用申込フォームと同内容を記載のうえ、送信してください。
※窓口が増えますと見落としも増えるため、facebookメッセンジャーやInstagramダイレクト等での受付はしていません。(お問い合わせの場合はSNSでもOKです)

■ お友達同士でご参加の場合
お一人の方が代表でお送りいただいても大丈夫です。
1メールに全員様の内容をご記載ください。

■ お申込みの返信について
・返信メールは、着信できる状態に設定をお願いします。携帯メール・パソコンメール問わず、返信が不着になるケースがあります。
・ お申込のお返事は、満席の場合でも必ず差し上げております。2日お待ちいただいても返信のない場合は、再度ご連絡ください。別のメールアドレスや別の連絡手段を頂戴できるとありがたいです。
・初回お申し込みの方には、返信メールの後、郵送にてご案内状をお送りいたします。

 

 

専用お申込みフォーム

受付開始 : 7/7(木)21時~(先着順)

・ホシノ酵母はじめてレッスン申込⇢こちらのページ
・自家製酵母はじめてレッスン申込⇢こちらのページ
・酒種酵母はじめてレッスン申込⇢こちらのページ
ご参加をお待ちしております。

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[2022/11/9 更新]

■ 天然酵母パン教室

<受付中講座>
・12月 ホシノ天然酵母はじめてレッスン (12/13火・15木
・11月~2月  単発レッスンご案内中
・10月~2月[後期] コースレッスン受付終了しました

<過去講座>
・10月 自家製酵母はじめてレッスン
・8月 酒種酵母はじめてレッスン (次回1ー2月・全2回講座予定)



■ Profile

上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

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