ホシノ酵母のお菓子「酵母ドーナツ」は2種類、リングとツイストそしておまけ。
本年のレッスン、はじまりました。
初回は、ホシノ酵母応用コースから。
今月は、「ドーナツ」と「湯種食パン」です
*
今月と先月は、過去レッスンから内容を組み換えました。
理由は、オーブンの使いまわしを良くしたかったのと
事前の仕込み作業を平均化したかったから。
細かいことはさておき、結果、
レッスンもしやすく仕込みもしやすくなりました。
(なぜ8年も気づかなかったの~?ワタシ。もう最後なのに、苦笑)
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レッスンレポートです。
「酵母ドーナツ」2種+α
いわゆるあのふかふかの「イーストドーナツ」を
ホシノ酵母で作ります。
天然酵母はイーストのようにふかふかにならない、と
思われたくないので、とにかくイーストに負けないよう
素材選び・配合・工程・揚げ方
しっかり見直してポイントをおさえました。
中でも揚げ方が一番大切かも!ですね。
レシピに載せたのは2種類
「リングドーナツ(チョコがけ)」
「ツイストドーナツ(粉糖がけ)」
そしておまけは
「コロコロドーナツ(リングドーナツの穴)」
穴はまさに一口サイズ。
かわいくて人気です。
個数がひとつ増えるので
なんだかちょっと得した気分になるのはワタシだけかしら(笑)
揚げ物少し面倒、と思いがちですが
これはぜひお家でも揚げて作ってみてくださいね。
応用コースは、前半に「カレーパン」も作り
揚げ物が2回もありました。
私個人的には、自家製酵母クラスでもドーナツを作っているので、
試作を含め今年は揚げ物だらけの年度になりました。
さて、お持ち帰り生地は皆さんどうされたでしょうか。
私の復習生地は、ひとつは前出のこちら
ドーナツ生地がなかなか良い仕事してくれました。
そして、次は
「ツイストドーナツ」
すべて、ツイストになりました。
レッスンのときに残るドーナツも僅かにありますが
家族があっけなくつまんでしまい、
レッスン終えても私、口にしていない・・・💦
ということで、
思い残すことのないよう、早々に作り、早々に食べました!
プロセス写真
レッスンでは撮れなかったので
こちらにプロセス載せておきます。
発酵でのふくらみはもちろん、
揚げ油での膨張がまたすごい。
軽~く仕上がりました。
そうそう、ちなみになのですが…
工程写真は、生徒さんにはupしないようお願いしています。
レッスンお申し込み時の案内と、お渡しするレシピに「できあがり写真のみ」と明記しています。
理由は、直接レッスンで機会があるごとにお話しているのですが
部分的に載せてほしくない場面があったり
作り方やポイントまで書きたくなる心理が働いたり、
その他いろいろ。
レッスンを始めた当初から、その方針でお願いしています。
基本的に守っていただいていますが、これからもよろしくお願いしますね!
心置きなくドーナツを食べられたので
次のレッスンに進めます(笑)
もうひとつのメニュー
「湯種食パン」
は、次の投稿にて。