独特な味と食感の、プレッツェルとラウゲンブロート（1月パン教室上級E4）
1月パン教室、上級コースのつづきです。
今回は2種類生地からの3種類。パンヴィエノワとプレッツェルとラウゲンブロート。
これまでになかったパンが続々と登場しています。
プレッツェルとラウゲンブロートは同じ生地からの成形ちがい。
プレッツェルはドイツのパン屋さんのシンボルでもあるので、この形はよく知られているところです。焼く直前にアルカリ液につけることで、焼くと独特の色と味わいがでてきます。アルカリ液には苛性ソーダ水溶液が用いられますが、取り扱いに注意が必要なので重曹を使いました。
今回、レッスンであまり写真が撮れていないので、試作時の写真でカバー。
丸いのにはプロセスチーズ、細いほうにはソーセージとピザ用チーズを入れています。プレッツェルは細～く伸ばしてカリカリに。
今回は休む間もなく、生徒さんもほぼ立ち通しレッスンでした。おつかれさまでしたm(__)m。 ようやくのランチタイムでお味見です。ラウゲンブロートからウィンナとチーズが…。ビールがほしくなりますね（笑）
上級Eコースは残り1回になりました。
基礎Aコースからはじまり、大分高度になってきたように思います。教える側の私も、今期が初回のレッスンということもあり、準備日数には余裕をもっているのですが、実は当日はドキドキしているのが正直なところ。ただ、準備をしっかりした分、生徒さんはそれだけ返してくれるのでやり甲斐があります。最終回も（準備はこれからですが）頑張りますね。
（ブッシュ大統領がのどに詰まらせたという、スナックのプレッツェルっぽい）
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■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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