発酵バターと相性抜群のホシノ酵母で「クロワッサン」と「クロッカン」
今月の最初に開催したレッスン
応用Dコースの最終メニュー
「クロワッサン」と「クロッカン」
です。
このコースでは、本来ならこのレッスンが最終回となるところ、
1月のレッスンをこの後に延期させていただいたので、
修了1回前の開催となりました。
バターの折り込みをするので、
どうしても寒い時期にしたかったのです。
「憧れのクロワッサン！」
おうちパンの憧れですよね。
応用コースまで進み、慣れている皆様なので安心感はありますが、
私のほうはハードルも自然と上がる気の抜けないレッスンです。
クロワッサン
クロッカンは、底面のカリカリキャラメルの部分が
美味しいですねー。
時間をかけて、折り込み折り込み・休ませ休ませ・・・
本当に手間をかけて作るパンです。
（事前に撮っておいた工程写真）
こちら↓はレッスンのひとコマ。
この数枚撮るだけで精一杯（苦笑）
焼きあがると、ようやくほっとします。
これまでのレッスンでは共同作業もありましたが、
今年度からは、一人ひとつの作業台での成形。
今回は、お一人6個分で作業しました。
半端生地はクロッカンに。
これもおなじみの光景になりました。
ご参加のみなさま、
ほんとうにお疲れさまでした。
焼き上がりすぐのサクサクなクロワッサン、
一番美味しい瞬間は逃せませんから
試食ナシなんてことはありません。
黙食のご協力をありがとうございます。
このクロワッサン、発酵バターのおかげもあり、
ホシノ酵母のおいしさが存分に出ているなぁと
しみじみ感じます。
翌日のお昼は、残ったクロワッサンでたまごサンド。
バターの折り込みは冬にしかやらないこともあり、
1年ほとんどやっていないので、私め
前日の予習（自主練）もやっていたのですが、
まだまだ力足りず、もう一度作ろうと思い立ち
今度は復習を・・・
しかし、何を思ったのか
折り込みバターにチョコを入れたくなり、
適当に混ぜ入れたらとても伸ばせるフィリングではなく
これでは全く復習にすらならず、撃沈。
どうにかこうにか、2回折り込みをして
どうにかこうにか、型に詰め込み、焼き上げました。
一応、チョコ折り込みパン？マーブルパウンド？
て、ところでしょうか。
味は、ホシノなので美味しいです。
そして、その次にもう一つ、
チャレンジしてみたのがこちら。
外見的にはわかりませんが
生地をサワードゥにしてみました。
ドリュールなしです。
端生地は、くるくるツイスト＆渦巻きにして
シュガーデニッシュっぽくしてみました。
ホシノとの味の違いは明確で、
あっさりして、ほんの少しの酸味を感じるくらい。
発酵バターの効果絶大で、
これもまた美味しいクロワッサンでした。
プロセスフォト
バターの折り込み作業、なかなか夏にはできないので
冬にたっぷり鍛えないとと思い、
気持ちが下がらないうちに一気に作りました。
レッスンレポートではじまりながらも
それ以外の内容が多いエントリーとなりました。
今年も、そろそろ春の足音が聞こえてきましたね。
バターの折り込み、今年はこれにて終了です。
そして
次なるは、自家製酵母クラスの「折り込みパン」
こちらは2月延期日程を3月に行います。
バターではなく、折り込みやすい作業を予定。
ただ今準備まっただ中で、
もうすこし予習と練習を重ねたいと思っています。
ご参加のみなさま、よろしくお願いします！
■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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