ホシノ酵母の「クグロフ」10月レッスンで早速クリスマスの発酵菓子
「オニオンブレッド」につづいては、
同時にレッスンしている「クグロフ」
クリスマスの発酵菓子です。
教室ではずっと作り続けているレシピ。
スライスアーモンドを散らして生地を型に入れて発酵させます。
ホシノ酵母とリッチ生地の組合わせは
なんとも言えない深みがあり、とても美味しい。
パンではなく、発酵菓子と呼ぶにふさわしいクグロフです。
発酵時間がとても長いのが、ちょっと悩ましいところではありますが、
熟成が進む時間、と思って待っています。
教室ではそうそうのんびりもできないので、
このレッスンは、早々に成形をしてホイロに入り、いかに早く進められるかが、いつも課題です。
その間にもうひとつのパン（このレッスンではオニオンブレッド）を、成形・ホイロ・焼成まで進める感じです。
おうちで焼く時は、余裕を持って時間をみてくださいね。
そして、焼き上がってすぐよりも、ねかしてからいただく方が、味も落ち着いて美味しく感じます。
シュトレンではないですけれど、何日か、一切れずつ食べ比べしてみるのも楽しいです。
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こちら↓は、余分にこねてしまった生地を、
翌日に焼いたときのもの。
すこしだけクリスマスっぽいスタイリングにしてみました。
アーモンドを、ホールにしたバージョンです。
下にしっかり敷いたつもりが、型から出したらずれてしまいました。
次回作る時には気をつけます！
食べる前には、粉糖を振ってあげると
粉雪みたいで、冬っぽくなりますよね。
（残暑厳しい30℃近い日にこんな写真を撮っていました）
少しの粉糖でも、表面に振ってあることで、甘さも増し、より一層お菓子らしくなります。
カットした断面には、洋酒漬けドライフルーツとレーズンが見え隠れ。
このドライフルーツを使いだすと、冬が来るのを実感します。
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教室で使っているこの型は、
14cmサイズのちいさめのもの。
1斤分の生地で2台焼けます。
来月も基礎コースではこの型を使って「モンキーブレッド」を焼くので
この時期は大活躍します。
ブラックコーティングで火どおりも良いので助かります。
教室で使っている型の紹介ページ、作りました。
こちら↓よろしければ、ご覧くださいね。
https://diary2.mariko.biz/bread-tool/
■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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