今日は好きなものを焼く日。「カンパーニュ」「フィセル」「マラサダ」「ココナッツクッキー」

2018-02-14自家製酵母,パン,天然酵母,フード・お菓子

今日は、試作や仕事を忘れて、”好きなものを焼く日”と決めて、
朝からごそごそキッチンで過ごしていました。

まずは、
レーズン酵母で、「カンパーニュ」と「フィセル」

昨晩、分割ベンチタイム後に超眠くなり、記憶がうっすらながらも絶対寝落ちすると判断して、焼くのを断念し、生地を冷蔵庫で待機させていたのです。

2/14なので、
クープも楽しんでみることにしました。
カミソリは外した方が使いやすかった！

石窯オーブンから出てきたフィセル。
クープは1・2・3本。

つづいて、どうしても作りたかった「マラサダ」
基本はグラニュー糖でしょ、
と、粗目のをまぶしたけれど、うまいこと付かない・・・。

気をとりなおして、
揚げパンよろしく、いろいろな味にしてみました。

手前右から時計回りに、
いちご・粉糖・抹茶・シナモン
です。

ドーナッツ生地の油脂には、ココナツオイルを使って、ハワイ感を出してみたつもり（笑）

ふっかふかのドーナッツになりました。

次は、
ココナッツつながりで「ココナッツクッキー」

1月基礎コースの「ブッタークーヘン」で使うココナッツロング。
これは毎年残ってしまうので、使い切りレシピで焼きました。
レシピは過去にこちらで紹介しています。

よく読んだら、ブログも同じようなこと書いてます（汗）

ココナッツロングに加えて、
昨日までマンスリーレッスンの折込パンで作っていた「カスタードシート」に、卵黄をたくさん使うので、おびただしい量の卵白が残っているのです。
それを使いたかった、というのが一番の目的でもありました。

焦げやすいので、温度を下げて時間を延ばして焼いたら
さっくさくに仕上がりました。

言ってしまうと、
マラサダの揚げ油も、先月応用コースのドーナッツで使ったこめ油がまだまだあり（お鍋2杯ぶん）、1つのお鍋は唐揚げに回って使い切りましたが、もうひとつを今回、ドーナッツに使ったというのが裏話です。

結局、午前中これらを作ったら
すぐにやり切った感を達成してしまったので、本日は以上で終了。

目の前でめろんがこんなふうに見守ってくれていました。
（ブログ記事に飛びます）

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2月にゃんこパンと厚焼きフォカッチャのレッスンはこちら

3月春特レッスンはこちら

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■プロフィール ■

こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

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