紅茶酵母の「チャイティブレッド」今月は自家製酵母のレッスンでした
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さてさて
今月のフリークラスの模様です。
自家製酵母レッスンメニューは、紅茶酵母の「チャイティブレッド」でした。
試作時に撮ったレシピ用の写真。
ちょっと時間かけてインスタっぽくスタイリングしてみましたの図。
お知らせでもレッスンでも説明し忘れていましたが、
使っているレースペーパーは、紅茶染めをしたものです。食べ物の染料なら安心ですよね。
https://diary2.mariko.biz/2013/紅茶染め/↓こちらのほうがよく分かるでしょうか。白のレースペーパーとはまた一味違った風合いです。
今月のパンは、
紅茶酵母を使って、牛乳の入っているパン生地にさらに紅茶葉をプラス。
シナモン、カルダモン、ジンジャーなどのスパイスを加えたグラニュー糖を巻き込んだパンです。
特にカルダモンの香りがプラスされると「チャイティ」の味が再現できます。
くるくると巻き込んで型に敷き詰めているところ。
型は毎回手づくりして、ご自分の分はお持ち帰りいただき、パン生地も一緒にご自宅でも焼いていただきました。
アイシングなしの様子。
見た目も、味も、アイシングありのほうが断然ランクアップします。
上下写真、似ていますが別の日の写真です。
こちらは最初に作ったときのもの。
レッスンをする数か月前です。
お召し上がりの食卓。
スープは秋を意識してみました。
「きのことさつまいもの豆乳スープ」
スープのお供に焼いておいた紅茶酵母のバタール。
石窯オーブンのスチームがやはり便利で、ついつい使いたくなってしまうのですが、メイン機のミーレオーブンも、ちょっと今までとやり方を変えて、スチーム入れを改めて工夫しています。
こちらは今回試してみた茶たち。
和紅茶（狭山茶）3種と、インド紅茶3種。
同じ分量なのに、それぞれの甘さと香り。はじめのうちは水色（すいしょく）を楽しみながらの楽しい酵母起こしでした。
味は、発泡しているので、ティーソーダのよう。飲み比べ、皆さんとご一緒だと一層楽しいです。
ティーブレッド、アレンジ編は、次のエントリーへつづきます。
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■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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