酵母を変えたり、くるみを入れたり、アレンジも楽しい「米粉湯種のパン」
今月の食パンのクラスでは、
「米粉湯種」を使った食パンをレッスンしています。
レッスンレポートの前に、アレンジ編のレポートです（汗）
完全に気持ちが先走っていますね。
教室では、ホシノ丹沢酵母を使ったパンを作ります。
このアレンジは、”別の酵母で試そう編”と
”具を入れてみよう編”の2つをテーマにしました。
ほかに、思いついたものもたくさん
焼きたい気持ちがむくむくとわいています（困った）
別の酵母でその1「サワードゥの米粉湯種食パン」
配合あまり調整していないので、
見た目はホシノとさほどかわらないです。
でも、窯伸びがやや少なめ。
そして酸味がいつもより出てしまい、
気になる人もいるかもしれないレベルです。
（酸味好きな人はウェルカムのようです！）
ただ、見てもわかるとおり、この断面。
ものすごく空気感があって、ふわんふわんです。
ギューッと押してもちゃんと元に戻ります。
つぎのアレンジは、具入り。
つぶつぶ見えるのはくるみです。
酵母はブラックベリー酵母。
最近は、生くるみを開封したら冷凍庫に保管して、
使う分だけ直前に出してローストしています。
くるみは、開封すると酸化して変な匂いがつきがち、
直前に出して焼くことで、香ばしさも増す気がします。
くるみパンでどうしてこんなに美味しいのでしょうねぇ。
こちらはプロセスがあります
くるみが入る分、ちょっと窯伸びしにくいのかなという印象。
でも、こちらも、食感はふわふわです。
明日以降の柔らかさを確認したいところだけれど
美味しくて、食べきってしまいそうデス。
ホシノ酵母の「米粉湯種パン」
レッスンレポの本編はこちらです→☆
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■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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