「自家製酵母はじめてレッスン」酵母の作り方と全粒粉プチパンレッスン
今月は、「自家製酵母はじめてレッスン」を
開催しました。
5月に開催予定でしたが、
その当時はレッスンすべてが休止中。
延期となっていたのが、ようやくの開催でした。
今回のパンは、3月にリニューアルしたメニューで
「全粒粉プチパン」です。
パクっと広がったお口のパン。
ハード系に見えますが、バターを加え柔らかく仕上げたパンです。
ホシノ酵母のプチパンと同じ容姿ですね。
このレッスンは、酵母（液種・元種）の作り方が
メインの内容なので
パン焼きは、ポイントになる工程（丸めやクープ）の実習にとどめました。
酵母の座学に時間捻出するため、
レッスン前に、なるべく準備を済ませています。
上の2個のプチパンは、その時のものです。
お話したい内容がとてもとても多いこのレッスン、
毎回ついつい時間オーバーしがち。
でも今はコロナ対策につき、
極力レッスン時間が短く終えられるよう、
でも内容はちゃんとお伝えするようつとめているので
こうして事前準備が欠かせません。
準備しすぎてもだめなので丁度よい頃合いで。
レッスン当日の朝は必ずなにかしら焼いています。
（この他にも別途お土産パン焼いていました）
座学は、
「レーズン酵母液種」の仕込み方詳細、
酵母のお味見、仕上がりの判断、
つづいて「元種」の作り方を紹介します。
パン生地はご希望制で、必要な方のみで。
機械（HB）でこねますが
こねる方法、こね時間、こね上がりを
それぞれ確認していただいて、続きはご自宅で。
*
今回は、事前にプチパンを準備したこともあり、
せっかくなので、同じ生地でミニ食パンも
焼いておきました。
ミニ食のプロセスもどうぞ。
プチパンとミニ食パン。
結果的に、ホシノ酵母のはじめてレッスンと
同じメニューになりましたね（笑）
こちらは全粒粉入りなので、
小麦の香ばしい香り立つパンが焼き上がりました。
今回、ご参加のみなさまは、
これから始めようと思っている方から
前倒しでコースレッスンに通いはじめた方、
経験長めの方までの「ほぼ全範囲」(・o・)wao！
（余談ですが南関東一都三県勢揃い）
初歩的な内容から、発展内容まで
これまでの数多くの経験談（失敗談も！）などお話しました。
生徒さんからも、質問や意見交換、さらに経験談も
活発に出していただき、内容豊かにしていただきました。
ありがとうございます。
これからチャレンジする方はぜひ失敗恐れずに、
たくさん経験してみてほしいなぁと思っています。
（失敗は悲しいけど、トライアンドエラーの精神で!）
決められた分量は目安としてありますが
押さえるべきところだけおさえたら
案外、気軽にやってもできるのが、自家製酵母の良いところでもあります。
自家製酵母のハードルが少しでも下がっていたら嬉しいです。
お集まりいただきありがとうございました。
明るい皆さんに、私もとても和みました♪
*
また近々このレッスンは開催はしていく予定です。
コースレッスン（11～2月の4回）希望の方優先ですが
はじめてレッスンだけのご参加も可能ですので、
ご希望がありましたらメールフォーム↓にてお知らせください。
https://mariko.biz/form/*
自家製酵母に興味津々！と思ったら
ポチっと応援よろしくお願いします。
にほんブログ村
■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
［SNS］ Facebook ／ Instagram(パン)／Instagram(ねこ) ／Twitter
教室お問い合わせ・お仕事のご依頼などは こちらからどうぞ↓
