自家製酵母・米麹酵母（酒種）で、ホームベーカリーおまかせパン♪
最近またホームベーカリーおまかせパンを焼いています。
やはり、
らくちんですね♪
自家製酵母も、米麹酵母(酒種)も
その気になれば、というか、酵母さえしっかりできていれば、十分おまかせ可能。
長いおつき合いの機械との阿吽の呼吸で（笑）
時に、完全おまかせでない部分もありつつ
パン生地のご機嫌を伺いながら
焼き上げまで見守っています。
レーズン酵母の「全粒粉ブレッド」
「自家製酵母はじめてレッスン」のあと、
デモ用に作っていた「元種」を横目に、
何にして使い切ろうかな～と考えながら、
その日紹介した、自著『自家製酵母ホームベーカリーレシピ』を片付けていたら、
（お買い上げありがとうございます♪）
HBでパンを焼きたくなったので、
ささっとセットして、焼き上げを待ちました。
生地は、全粒粉10％（元種込みで17％）
下に、レシピヒント載せておきます。
7時間「天然酵母コース」で焼き上げまでおまかせです。
夜寝る直前に準備して、
朝起きたらちょうど焼き上がりです。
焼き上がり直後は、ぴーんと張りのある天面です。
はい、大満足です。
少しだけ冷ましたら、ポリ袋に入れて
中から出てくる湿気でミミをしっとりさせてからカットしました。
焼き立てのミミパリパリも美味しいのですが、
ブランチのサンドイッチにしたかったので
今回は裏技でショートカット。
夏場は水分で傷みやすいのでおすすめしませんが
すぐに食べきれるのならこのワザ使えます。
食べ切れなければすぐに（←ココ大事）冷凍すれば大丈夫です。
でも今回は、あっという間に完食となり冷凍不要でした。
焼き立ては美味しいですよねぇ。
レシピヒント
レシピは「自家製酵母はじめてレッスン」のプチパンからの応用です。
プチパン配合の元種を50％に計算し直してセットすればOKです♪
作りたての元気な元種なら十分な膨らみが得られます。
（酵母が弱いと背が低く焼き上がります）
これまでレッスン参加された皆様も同様レシピなので
ぜひ作ってみてください。
酵母がちゃんと作れているかの目安にもなりそうですね。
【補足】
一部のメーカーのHBで、ホシノ酵母コースの発酵温度が40℃近くになるものがあり、
その場合は、自家製酵母のみならず、ホシノでもおまかせでの焼き上げは難しいかもしれません。パナソニック・エムケー・象印に関しては大丈夫だと思います。
レモン酵母の「クリームチーズブレッド」
つづいては
こちらも余った元種の使い切り大作戦。
今月の自家製酵母クラス
レモン酵母のカンパーニュで作り過ぎた元種です。
保険をかけて多めに作っておくので、いつものことです。
HBおまかせで、2回に1回は作っている
「クリームチーズブレッド」
をおまかせ焼きしました。
前述の自著「自家製酵母ホームベーカリーレシピ」では
「チーズケーキブレッド」という名前で紹介しています。
レモンピール入りで甘いお菓子のようなふかふかパン。
この本の中でイチバンにオススメしているパンです。
クリチとの相性なのか、ＰＨの関係か、ほぼ失敗知らず。
毎回ふっかふかのパンに焼き上がります。
焼き立てのこの姿、
大好きでついつい何枚も撮ってしまいます。
（後で厳選するのが大変、笑）
こちらは翌日カットでらくらく。
きれいに切れると美味しそうですよね。
今回は、お菓子風ではなく、
レモンピールはナシ・砂糖も半量で作りました。
クリームチーズの味も前面にでてこないので
サンドイッチでも何にでも使えるパンです。
中身は、
粒マスタード・マヨネーズ・ゆで卵・チーズ・ハム
最後に、セロリの葉たっぷり！
パクチー好きの方が山盛りにしているそれと同じだと思います、たぶん。
（ちなみに私まだパクチー克服できていません）
うまうま満足なお一人様ランチでした。
米麹酵母（酒種）の「ミルクブレッド」
最後は、米麹酵母のパン。
酒種でも何度か作っていますが、
酵母の発酵力や、気温のちがいで、
材料入れただけで確実にOK、という
安心感が私の中にはまだない域。
自家製酵母に比べたらまだまだ焼く回数も少ないです。
そんなことで、今回は、裏技を使いました。
P社とM社のHB2台活用。
途中、様子見する時間を設けて
自分の判断で焼成へもっていきました。
いわば半自動での焼き上げです。
焼き上がり時刻がレッスン途中だったため、
生徒さんの見守る中で秘技を披露。
驚いていた方もいらしたけれど
慣れっこの方もいて、、、だんだん耐性がついてきます、皆さん（笑）
複数ホームベーカリーそれぞれの特徴をふまえ
便利なところだけ使い倒しています。
そんな焼き上がり直後の様子がこちら。
窯伸び＆カタチ完璧。
そして、味も完璧。
そこまで言う？という感じですが、
これがまた美味しかった。
ちなみに、
この「ミルクブレッド」は
「酒種酵母（米麹酵母）はじめてレッスン」の
第2回めのパンの配合と同じで試し焼きをしたもの。
第1回めに作る、基本のシンプルパンに
乳製品が加わると味と香りがまた強くなります。
おせんべい風味にチーズ風味が加わり、深みが増しました。
2月・3月の『酒種(米麹酵母)はじめてレッスン』
お申し込みをいただいたみなさま、ありがとうございます。
早々に満席になりましたため、
現在、キャンセル待ちを受け付けています。
人数が集まれば、近い日程でクラス数を増やせるかもしれませんので
遠慮なくお問い合わせください。
https://diary2.mariko.biz/2023/sakadane-hajimete/
■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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