クグロフ型で「ポティッツェン(ポティツァ)」レーズン酵母の発酵菓子

今月のフリークラスは、自家製レーズン酵母パン。
クグロフ型で「ポティッツェン」を焼きました。

あまり耳慣れない名前ですが、スロベニアの発酵菓子で、
クリスマスや誕生日などの特別な日に食べられています。

20181110-IMG_6572 (2)

このグルグルな断面。
中身は、ヘーゼルナッツをはじめとしたナッツと
クーベルチュールチョコ、
そしてはちみつなどで作ったフィリングです。

20181109-DSCT5554 (2)

レッスンでは焼きたてすぐをカットしているので、
チョコが溶けてパンに色移りしてしまい、
あまりきれいではないのですが・・・。
断面ショーは、みなさん喜んでくださいました。

20181106-DSCT5317 (2)

型違いで、こちらはパウンド型バージョン。
フィリングも全く同じで両端からくるくると中心に向けて巻くだけ。
お顔のように見えてきますね(笑)
お持ち帰り生地をこの成形にされた方もいらっしゃいました。

20181106-DSCT5331 (2)

型の入れ方は今回、いつものクグロフと違う方法だったので、
生徒さんはみなさん不安そう。(疑いの視線が私に、笑)
でも!しっかり綺麗な底面に。
むしろ、型から外れやすく作業がスムーズです。

20181109-DSCT5563 (2)

テーブルの様子。
今月はクリスマスツリーが良い脇役になってくれています。

20181110-IMG_6558 (2)

別の日のテーブル。

20181106-DSCT5338 (2)

↑と↓の写真、たまたま、同じ角度から撮っていました。
間違い探しができそうです(笑)

大きく違うのは、中央にあるパン。
↑は、みかん酵母でチョコチップカンパーニュ
↓は、ミント酵母でチョコチップフランス

さらに、食パンぽく見えるのは、
HBで焼き上げたレーズン酵母の食パンです。

20181109-DSCT5589 (2)

こちらはまた別の日に、
みかん酵母のチョコチップブレッドです。

20181110-IMG_6540 (2)

自家製酵母クラスでは、レシピメニューは一つですが、
他のパンも焼いてお出ししています。

スープメニューは
「おから入り鶏団子ときのこのクリームスープ」
寒くなってくると温まる素材が増えてきます。

20181110-IMG_6562 (2)

フリークラスで、自家製酵母レッスンがはじまってまだ5回。
「はじめてレッスン」こそ、回を重ねましたが、
酵母と向き合いながら準備するのはまだ緊張しながらです。

とんでもなく多く酵母液を用意してしまったり(その後使い切るのがタイヘン!)、
ぎりぎりで焦ったり(でも足りなかったことはないですョ)、
実は準備中にいろいろ思うところはありますが、
経験を重ねてすこしずつ要領を得ていこうかと思っています。

今月もたくさんのご参加ありがとうございました。

次回の自家製酵母レッスンは1月の予定です。

**

12月のフリークラスは、「ホシノ酵母」
紅玉りんごパン/全粒粉イングリッシュマフィン
Instagram Photo [WAKABA Kobo] Instagram Photo [WAKABA Kobo]

11月お菓子クラスは、
ケーキシュトレン(11/23金 残2席)
20171121-IMG_2322 (2)

いづれも残席ごあんないできます。
リンク先はこちらにまとめています。
お問い合わせはこちらまでどうぞ。

**

 

*

最後までお読みいただきありがとうございます。
“役に立った”、”楽しかった”、”いいね!” など
感想がわりに↓ぜひポチっとお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作りへ
にほんブログ村 更新の励みになっています♪

*

わかば工房インスタグラムも更新中
わかば工房インスタグラムへ

 

レッスン最新情報

[2021/11/16 更新]

■ 天然酵母パン教室

11・12月単発レッスン
冬特レッスン(シュトレン・ミニクグロフ)
後期コースレッスン(10~2月)のご案内

・ホシノ酵母はじめてレッスン..こちら 
・自家製酵母はじめてレッスン..こちら
→次回開催はお問い合せください

■ オンライン講座(ホシノ酵母)

終了しました。ご受講ありがとうございました。
・vol.4「ウールロールブレッド2種」…8/17~11/15開催
・vol.1「牛柄ベーグル・すいかベーグル」…8/20~11/15開催



■ Profile

上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをたくさんご紹介しています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき綴っています。

[SNS] FacebookInstagram(パン)Instagram(ねこ)Twitter

教室お問い合わせ・お仕事のご依頼などは こちらからどうぞ↓