1月は自家製酵母パン「柑橘酵母のクリームチーズブレッド」、「ビーフシチュー」でした。

今月のパン教室、
フリークラスは、自家製酵母のパンでした。

柑橘酵母(きんかん酵母)で作ったのは
「クリームチーズブレッド」です。

クリームチーズをたっぷり配合して、
角食でしっとりと焼き上げます。

DSCT0479 (3)

ホワイトラインも美しく焼き上がりました。
プルマンは、生地量とホイロのタイミングがポイントです。

20190116-IMG_7896 (2)

レッスン当日のやきたてほかほかスライスは、
あまり美しくないので、お召し上がり用にだけ。
こちらは、試作時の写真です。

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この時期に旬をむかえる柑橘類。
いろいろな種類がある中で、金柑酵母になったのは
やはり、元気な酵母ができるから。
左から順に時間を追っての酵母液です。

20181226-DSCT9080 (2)

ちなみに、所持している柑橘類の酵母さんたち。
どれが何かわかるかな?
答えはブログ末尾に載せておきますね。

20190116-DSCT0530 (2)

さて、

このクリームチーズブレッドには、
アレンジとしてレモンピールを加えたものも。
この組み合わせは、ほぼチーズケーキの味。
「チーズケーキブレッド」と名付けました。(過去の著書でもやってますけどね!)

20190118-IMG_7972 (2)

 

お召し上がりのテーブルです。

DSCT0463 (2)

今、気づきましたが・・・
生徒さんがにゃんこの列を作っていたみたい(爆笑)

20190116-IMG_7899 (2)

スープメニューは、
酵母液につけて柔らかくした牛肉で
「ビーフシチュー」にしました。
寒い時期はシチューが食べたくなりますね。

20190116-IMG_7900 (2)

白いパンでお召し上がり♪

20181227-IMG_7538 (2)

自家製酵母レッスンのパンメニューは
いつも1つだったのですが、今回試作をたくさんしていたら
もうひとつお伝えしたいものができてしまい・・・

追加のパンメニューも作りました。
(ご参加のみなさん、ラッキーでしたね!!)

次のエントリーにて

 

**

さてさて、
最後まで引っ張ってしまった柑橘酵母のこたえ。

左から
柚子・レモン・温州みかん・金柑
でした。当たりましたか?

20190116-DSCT0530 (2)

 

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レッスン最新情報

[2020/11/30 更新]

■ 天然酵母パン教室

・12月単発レッスン「牛柄ソフトベーグル(ホシノ酵母)」…12月募集開始
・2020年度後期レッスン…10~2月予定はこちら
・自家製酵母はじめてレッスン…次回は1月を予定

・ホシノ酵母はじめてレッスン…随時開催お問合せください
・プライベートレッスン随時開催…お問合せください
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