今月の基礎コースのパン「ベーグル」は、ぜひ自宅で作ってほしいパン

パンって、
パン屋さんのほうが圧倒的にプロの味だと思うけれど
自宅で焼いた方が美味しいパンが
あると思うんです。

突然、問いかけるように書き始めましたが

ベーグルだけは、作るたびに、
「自家製の美味しさ」を感じます。

市販のベーグルをあまり美味しいと感じない人も
お外ベーグル大好きな人にも、
ぜひご自分でベーグルを作ってみて欲しいです。

絶対にイチバンの美味しさになるはずです。

20200114-IMG_7583 (2)

今期のレッスンのベーグル。
ノーマルタイプとごまチーズの2種類を焼きました。

ノーマルタイプには定番の
クリチ・レタス・スモークサーモン・ケーパー・マヨ
を順に挟んでベーグルサンド。

20200114-DSCT7563 (2)

ひとりまるまる1個ペロリでした。
生地分割量100g!
私も今回はどうしても食べたくて
一緒にいただきました。

スープはカリフラワーのポタージュ
ベーグルトッピング用のチーズがあったので
一緒に溶かし込んだら、
コクがでてとっても美味しく変化しました。

20200114-DSCT7566 (2)

最初の話に戻ります。

自家製が美味しいと
しっかりと言い切ってしまいましたが、

念のため、レシピは適当なのは使わずに
出どころのちゃんとしたものを使ってくださいね(笑)

作り方もポイントがたくさんあって、
・必ず一度沸騰させて火を弱めた湯でケトリング
・ケトリング後はすぐに焼成
あたりは特に重要です。
どこにでも書いてあることだと思いますが。

ホシノ薔薇酵母(丹沢でも同じ)で作るベーグルは
むちむち感がしっかりと出て
食べた後の満足感もばっちりです。

20200114-DSCT7570 (2)

お召し上がり用のバーガー袋。
今回は透明です。

このところ使い始めたら食べやすくて、
今さらながらですがよく登場しています。

包んでお持ち帰りいただきました。

20200114-DSCT7588 (2)


(楽天市場へlink)

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一緒に作った
「ブッタークーヘン」へつづきます。

 

 

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[2021/10/12 更新]

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
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