自家製酵母はじめてレッスン「酵母づくり」とマイナーチェンジした「全粒粉プチパン」
コースレッスンお申込みありがとうございました。
ひとまずの受付を締めさせていただき、
本日、レッスン終了後より順番にお返事
させていただきますm(_ _)m
もう少々お待ちくださいませ。
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昨日は、自家製酵母はじめてレッスンの開催。
3月は少人数制にてレッスンを行っております。
このレッスンも、丸二年になります。
定期的な自家製酵母コースも始動したので
それを見据えてのご参加の皆さまです。
（コースレッスン開始前にご受講いただきます）
レッスン内容は、酵母づくりがメイン。
【レーズン酵母起こし】【元種づくり】
を、しっかりと実物をご覧いただきながら
レクチャーしています。
お持ち帰りの酵母は、ご自宅で育てていただきます。
いつものように、
できあがった酵母の開封の儀。
エキスのお味見では、皆さんびっくりして
会話が増えますね。そのまま飲み干しそう、と（笑）
気持ちよく流れ出た酵母エキスは
次の段階・元種の材料にして、
元種づくりの実演をしていきます。
平行作業で、プチパンも作っています。
全粒粉入りの、ふんわりタイプのプチパンです。
このパンのメニューは、2年前から徐々に進化しています。
かれこれ11年つづいている「ホシノはじめてレッスン」
で、ずっとプチパンを作っていることもあり、
はじめてレッスンと言えばプチパンという
勝手な固定観念で、前回からプチパンに変更しました。
そして、
今回もまたマイナーチェンジをしました。
油脂を入れたやわらか配合で、
プチプチの全粒粉もポイントにした
「自家製酵母の全粒粉プチパン」です。
かなり良い仕上がりです（自分で言う）
プロセスは試作時～レッスン当日を
まぜこぜでupしておきます。
今回のご試食は、時間短縮のため、軽く、
洗い物も無くすように用意しました。
（他のレッスンでも同様にさせていただく予定です）
豆入りミネストローネと、
いちご酵母のプチパンも作って
味比べしていただきました。
ご参加のみなさま、ありがとうございました。
4月からもどうぞよろしくお願いいたします。
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おまけの写真。
同じ生地でミニ食パン。
（レッスンでは作らないです）
プロセスメモ
丸めて入れるだけでも良いですが、
車成形にすると、可愛さ増します。
ミニなのに生意気な感じ、ですかね（笑）
自家製酵母、
スタートはぜひレーズン酵母から
チャレンジしていただきたいです。
たまに、別の酵母もレッスンして
楽しんでいただければと思っています。
次のレッスンはいちご酵母なので、
既にわが家の冷蔵庫は、
苺と苺酵母に占領されつつあります。
■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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