酒種といえば「あんぱん」。酒種酵母コースレッスンの前期最終回は「酒種あんパン」
酒種酵母コースレッスン、
前期最終回は「酒種あんパン」です。
待ちに待った！という感じの生徒さんたち。
8月はコースレッスンがお休みでしたので
ようやく目的のパンにたどり着いた感じでしょうか、ネ。
私も、このパンだけは外せないなと
最後にふさわしいメニューにしました。
とは言っても、
全員が後期もそのまま継続してくださるので、
全然最後という感じではないのですけれどネ♪
後期からの方も合流していただき
また半年、酒種酵母の楽しさをお伝えできればと思っています。
よろしくお願いいたします♪
桜あんパン
酒種あんパンといえば
木村屋のあんぱん。
木村屋のあんぱんといえば
明治天皇に献上した桜あんパン。
こしあんを包み、桜の塩漬けをヘソに詰めた
基本のあんパンです。
季節は現在、秋ですが「桜あんパン」を
メインのメニューにしました。
レッスンレポートの前に、
酒種あんパンの歴史をちょっとひもときますね。
前置きが長くなりますが、たまにはお勉強タイム。
酒種について
日本人として初めてパンを試作したのは、
1842年4月12日
韮山代官江川太郎左右衛門（江川英龍）と言われています。
その4月12日が「パンの日」というのは、パンづくり仲間ではおそらく常識なのではと思います。
このとき作られたパンが、どうやら酒種を使ったようなのです。
生徒さんが新聞で見つけて、いち早く写メで送ってくださった東京新聞の記事(2022年8月4日夕刊)。Mさんありがとう！ Webでも読めます↓
https://www.tokyo-np.co.jp/article/192852酒種あんぱんについて
木村屋の酒種あんパンがあまりにも有名なため（私基準）、
酒種を最初にパンに使ったのは、木村屋さんだとばかり思っていました。
木村屋の創業は1869年。酒種パンを発売したのは1874年（明治7年）。
さらに、公式サイトの記述 にはこう書かれています。
木村安兵衛、英三郎は考え抜いた結果、酒種発酵種に出会い酒種生地が出来上がりました。
はじめてパンに使ったとは書いておらず、あんパンに合う酒種生地を作り上げた、ということのようですね。
酒種は、日本でパンが作られる当初から使われていた、古い酵母なのですね。
その酒種と、あんこ組み合わせたパンは究極の味。
さらに、「桜塩漬け」をプラスすることで、桜がふわっと香り、塩味であんの味を引き立てています。
やはり桜あんパンは酒種酵母パンには外せないパンです。
歴史を知った上であんパンを作ると
丁寧に作ろう、という気持ちにもなれるのではないでしょうか。
レッスンの様子
さて、レッスンの様子をお伝えします。
あんパンの成形は「おへそ」が大切。
ホシノのレッスンでもこの成形をしますが、
新たに試作をかさねて、でべそにならないための工夫を、いくつか加えました。
指での押さえ方、押さえるタイミングなど。
下の生地からあんこが突き抜けそうですが、
おおむねこんな断面を目標にしています。
もう少し下生地が薄いと完ぺき！
これくらい↓です。
気をつける点は他にも。
仕上げの桜を詰める作業と、照り卵の塗り方、順番。
私自身も忘れないように、細かくレシピに記載してからお配りしました。
天板のある決まった位置のパンがデベソになりかけるので、慎重に監視しながら焼きます。
結果は、ほぼ全勝♪
よかったです。
緑茶もよく合いますね。
桜あんパンに合わせて、桜のフェイクを出しても良いのですが…さすがにそこまでは、と。
今は秋なので、栗をちらしておきました。栗あんパンと一緒に。
栗あんパン
秋のあんパン、
「栗あんパン」です。
三角に成形して一箇所は尖らせて。
さらに「座」と呼ばれる部分にはポピーシードをつけて
あっという間に栗に変化します。
生徒さんの栗たちも、
可愛く並びました。
あっ、実際は、あんぱんサイズなので、
みなさん「大きい～～！」と歓声？！
…ウケていたと思うことにします（笑）
実寸サイズの栗フェイクとならべると
こんな感じです。
栗の季節なので、
栗あんぱんも楽しんでくださいね。
スープとお持ち帰りパン
レッスンのテーブルです。
今回は甘いパンのみなので、
試食用に、簡単にシンプルなパンもご用意しました。
食パンだったり、
同じ生地でプチパンだったり。。。
（のちほどアレンジパンとして紹介しますね！）
スープはさっぱりと。
トマトの卵スープ、と見せかけて、
セロリ1本まるまる使った「セロリスープ」
茎を薄切りにしてごま油で炒めた、鶏ベースのスープです。
緑はパセリではなく、もちろんセロリの葉！
お持ち帰りの図。
リボンのラッピングの話題が出た日があり、
レッスン時間が伸びてしまったのですが、
お時間大丈夫ということだったので、
遅くなったついでにラッピング。
半年前の蒸しパンレッスンのときの
桜のシールがこの時期に役立つとは。。。
カールリボンも、そういえばたくさん在庫しているので
またラッピングも徐々に復活できたと思っています。
別の日の、個包装も可愛かったですよね！
余談：夏のドライブと桜あんぱん
桜あんパンは、
春の特権メニューとばかり思っていたワタクシ。
しかし、この夏に高速道路制覇ドライブで
東北自動車道の佐野サービスエリアに寄った際、
「佐野名物・ナカダの桜あんぱん」
に出会いまして。
桜は年中ありなのね、と購入。
（ずっしり5個入り）
さらに、買い出しに行った富澤商店にも
普通に棚に陳列されているのを見て、
季節商品ではないことを実感。
秋でも、桜あんぱんにすることに揺らがなくなり、
9月メニューとなったのでした。
*
あ、ちなみに
「高速道路制覇ドライブ」ですが、
8月に車の買い替えをして、
慣らし運転期間に、高速道あちこち走り回ったのです。
常磐道でひたちへ
東北道で福島へ
関越道で沼田へ
上信越道で小諸へ
自動的に、圏央道と北関東自動車道にも・・・
すべて日帰りです。
■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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