ミニトマト酵母の「厚焼きフォカッチャ」と「ミニフォカッチャ」

2022-06-05

7月の自家製酵母レッスンの準備に
とりかかっています。

「ミニトマト酵母」

酵母は、ローズマリーかミニトマトで迷って
トマトに決まり。
生徒さんに相談したら、ほぼ全会一致でした。

そうと決まれば、
準備をはじめてしまいましょう、と
小さなサイズのミニトマト「プチぷよ」
を使って仕込み。

過程はだいいこんな感じで。

好きな場面をピックアップ。
少々マニアック

左：フタを開けた瞬間に皮が破れたところ
右：オリは透かして見てしまいます

もちろん、このシュワシュワーも
好きなのは言うまでもないです。

さて作ったパンはこちら。

「厚焼きフォカッチャ」

最近は型に入れて厚めに焼くことが多いです。
このほうがずっと楽ちん。
作るのも片付けも。

断面こちら。

気泡たっぷりです。

ここまではレーズン酵母で試作したもの。

↓は、ミニトマト酵母で焼いたものです。

具材は、4種類。
すべて同じ大きさに揃えてみました。

「ミニフォカッチャ」

同じ材料で、
こんどは小さめに焼くタイプ。

中はこんな空気感。
厚焼きフォカッチャよりも軽いです。

こちらは、トマト酵母です。
具を乗せすぎていますね（苦笑９）

レッスンはまだ先の7月。

それまで、トマト酵母で
別のパンも焼いてみたいですね！

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1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
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