【最新情報】’23/2/5

■2月  自家製酵母クロワッサン(2/9、11) 受付中
■2-3月 酒種酵母はじめてレッスン(全2回講座)受付開始しました
■3月 ホシノ天然酵母はじめてレッスン 開催
■3月 春の特別レッスン 2/5~受付開始

ポチッと応援ありがとうございます♡更新の励みになっています ↓
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村

湯種でしっとりほわほわ「湯種食パン」と今月のスープ

レッスンレポートつづき。

「ドーナツ」につづいて

「湯種食パン」

焼き上がり天面が少し
イカツイ感じなので(←変な表現?)
柔らかさがなかなか伝わらないのですが、、、

湯種食パン 20230110-DSCT5119 (3)

 

ものすごーくふわふわです。

ふわふわ通り越してほわほわです。
手で持つとつぶれそうなほど。

さらに嬉しいのは、ふわふわだけでなく「しっとり」なこと。

湯種食パン 20230106-DSCT4577 (2)

 

この効果はひとえに「湯種製法」によるものです。

湯種は甘さも加わり、柔らかさが持続する長所もあり
良いところ尽くしなパンです。

作り手としては、成形時の生地の扱いにくさがややハードルとなりますが、
このレッスンでは、通常の麺棒をあてる成形をやめて簡単にしました。
結果、とってもほんわり、空気感のある仕上がりになりました。

 

ある日のレッスン後
残ったパンたちを並べてみました。
(すぐに家族の胃袋におさまりました)

湯種食パン ドーナツ 20230106-IMG_9861 (3)

 

湯種食パンについては、
少し前に、自家製酵母バージョンでも記事にしているので
そちらもご参考までにどうぞ♪

 

 

里芋と鶏の中華スープ

今月、ランチにお出ししているスープです。

以前にもこの応用コースでお出ししたことのある、
旬の里芋を使ったスープです。

湯種食パン ドーナツ 20230106-DSCT4589 (2)

里芋・しめじ・鶏肉を中華だしで煮立たせて
最後にかきたまにしてネギを散らします。
里芋のとろみでかきたま汁になるのです。

お召し上がり時は、
味変で柚子胡椒を使うとがらりと違う味になるのでオススメです。

実は、少し前に、生徒さん手作りの柚子胡椒をいただき、
使わせていただいています。
Nさん、ごちそうさまです♪

さといもの中華スープ 20230110-DSCT5134 (3)

ランチ風景も、写真用にパーティションなしで。
このあとアクリルパネルを置いて
換気強化してお召し上がりいただいています♪

黙食でまだ窮屈感がありますが、
ようやく、戻ってきた感がありますね。

湯種食パン ドーナツ 20230110-DSCT5138 (2)

何よりこの焼き立てフワッフワの湯種パンを眼の前で感じていただけて、嬉しいかぎりです。
パンの感想、これからもいっぱい聞かせてくださいね!

今後の参考にもさせていただきたいです。

*

 

今月のホシノクラスも無事終了しました。

来月で、2年間のコースレッスンが修了します。
あっという間ですね。

来月は修了証準備してお待ちしております!
たぶん、おそらく、全員皆勤賞です。
すごすぎます。

 

 

 

*

”読んだよ!”代わりにポチっ↓と1回。
いつも励みになっています♪
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ にほんブログ村

*

わかば工房インスタグラム更新中
わかば工房インスタグラムへ

 

[2023/2/5 更新]

■ 天然酵母パン教室

<受付中の講座>
単発レッスンご案内中
_2月:ホシノ酵母クロワッサン(2/7火)
_2月:自家製酵母クロワッサン(2/9木,2/11土)
酒種(米麹酵母)はじめてレッスン(全2回)受付開始
_[木]2/16,3/2・[土]2/18,3/4 
■3月 ホシノ天然酵母はじめてレッスン 開催
■3月 春の特別レッスン 2/5~受付開始

<過去講座>
・1月 自家製酵母はじめてレッスン 開催

 



■ Profile

上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

[SNS] FacebookInstagram(パン)Instagram(ねこ)Twitter

教室お問い合わせ・お仕事のご依頼などは こちらからどうぞ↓