「クロワッサン」生地を冷凍してみました。
コースレッスン（応用・クロワッサン）、この記事からのつづきです。
レッスンは滞りなく終了し、レポートもようやく書き終えました。
クロワッサンは、作業の手間も多く、休ませる時間もそこそこ長いので、成形～ホイロ～焼成の工程途中で、生地を休ませて（1日とか）おくことができないでしょうか、という質問をいただきました。
たしかに、フルでお仕事されている方も多いので、帰ってから寝るまでに成形～焼成まではむずかしいタイムスケジュールですよね。
ホイロや焼成で寝落ちだなんて考えるともう悲しすぎます。（ちなみに私はたまにやります、汗）
ということで、実験しました。
成形後に、数日間冷凍。
出して、オーブンシートの上で解凍とホイロ。
解凍含めて1.5倍ほど時間かかりました。
そして焼成。
焼き上がり、如何でしょうね。
コチラが、冷凍なしの焼き上がり。
オーブン内を見ていて、層をもちあげる力がやや弱いかなとは思いましたが、これはこれでOKだと思いました。ホイロ、もうすこし我慢して時間のばしても良かったかな？！
味ももちろんかわらず美味しかったですよ。
今さら感たっぷりのレポートとなりましたが・・・
それぞれ写真で比較して何かの参考になればと思います。
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これにて、本当にレポート終了です♪
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■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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