自家製レーズン酵母の「レーズンブレッド」レッスン
この3月に始まった自家製酵母のレッスンが、少ーしずつ回を重ねています。
私のデスクの本棚には、
イーストクラスのまとめファイル2冊（8年分）
ホシノクラスのまとめファイル2冊（9年分）
ホシノコースレッスンのファイル1冊（全コース分）
ここに、新たに自家製酵母クラスのファイルが追加されたわけですが、まだこれだけ厚みはペラペラ。すこしずつ、丁寧に、ページ数を増やしていきたいです。
さて、そんな自家製酵母レッスン。
今回は、はじめてレッスンの次に基本となるパン
「レーズンブレッド」です。
断面は、ほんのり黄色みがかっています。
レシピは、ホシノのレーズンブレッド変換でもなく、書籍の基本パンとして紹介しているものでもなく、今回何度か試作して改良した配合。レーズンは50％。たっぷり入れました。
生徒さんの分も、パニムールにもりもりたくさん焼きあがり、なかなか良い眺めです。
こちらはサブレシピ。
同じ生地で、小さいサイズのやはりパニムールでミニ食パン。
そしてさらにプチパンサイズの「シュガーレーズンボール」
グラニュー糖が乗るだけで、また一味ふた味と違ってきます。
↓は大きなサイズのシュガーレーズンボールもあります。
シュガーのせは、ぷっくり・ぱっかり開く姿が可愛いです。
最近こういう系のアンダーな写真を撮りたくなりがち。
でも、食べ物は明るいが基本かなと、レシピ用にはこちらで撮りました。ふっくら美味しそうに見えますね。
パニムール大小サイズ比較。
そしてランチテーブルも。
今回は赤紫蘇ソーダ。ついでにプレートまでピンクに。
スープはパプリカで。
国産パプリカも肉厚で立派なものが出回っていて嬉しいです。
プロセスをいくつか。
レッスン時と試作時のもの。
レーズン多めですが、ほんとうにむくむくとよく膨らんでくれるパンです。
オーブン内を眺める生徒さんの反応と一緒になって私も喜びました。楽しかったですね！
お越しいただいたみなさま、ありがとうございました。
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次の自家製酵母レッスンは
・夏特8月（ヨーグルト酵母）
・9月フリークラス（紅茶酵母）
です。
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夏特レッスンは「写真レッスン」もまだお席あります。
・スマホ写真レッスン（8/23）開催…詳細こちらから
・写真WS お気に入り写真を撮ろう（8/29）…受付中
・スマホアプリInstagram講座（9/28 PM）開催…詳細こちらから
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■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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