ホシノ酵母の「ツォップ（編みパン）」ホシノ酵母レッスン応用Dコース
「ブリオッシュ」につづいて
同時にレッスンしたのは
「ツォップ」編みパンです。
「ツォップ」
四つ編みをしています。
成形時の様子のほうがわかりやすいですね。
2本の色違い生地で4本編みをしているのですが、
単に見栄えで色を変えているのでなくて、
格段に編みやすくなるのです。
今回も、事前に、
ロープを使って何度も何度も編みました。
焼き上がりはこちら
楽しい断面
このパンの断面、見ていて飽きません。
細く半分にしたところ。
スライスしたところ。
水平に上下半分にしたら、
なんとこんな模様に！
いもむしさんみたいですよね。
ピンクだから耐えられるかも。
（抹茶で作りたい人はぜひ、笑）
パンとスープ
今回は、スープだけはハロウィン仕様にしています。
かぼちゃとお豆でダブルほくほくな
シチューです。
とろみは米粉でつけました。
写真は撮っていませんが、
このシチューが残ったら、
牛乳か水を加えてバーミックスでガーっとすることで
あっという間にポタージュになります。
かぼちゃの滑らかさはお好みで。
ブレンダーのかけ具合は、かけすぎるより、少し舌にのこる程度が私は好きです。
塩コショウして味も整えてくださいね。
＊
ホシノの最終コース「応用Dコース」
急に難しくなった！と仰る生徒さんも多いです。
でも、みなさん十分に技量を培ってこられたので
間違えることなくできあがりました。
今回は、指先も頭も使うし、
やりきった感満載だったようです。
おうちでもぜひ繰り返し復習してみてください。
「ブリオッシュ」「ツォップ」ともに
独特な成形なので、覚えていただけると
パン作りの幅がさらに広がると思います。
■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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