少し発酵が過ぎてしまったパン生地は、ピザパンが便利。

先日、
準備していたレッスン用の生地を、途中で冷蔵庫に入れるのを忘れ、
気づいたら、中央が陥没した状態。
過発酵であろう生地ができあがってしまいました。

たまたま早起きをしていて時間の余裕があったので、
新しく生地を作って、教室の生地準備は事なきを得ました。

しかし、
過発酵であろうおよそ2斤半の生地を、どうしようかと。

いつも生徒さんにもお話している基本の救済策。
せっかくなので、私もやってみることにしました。
量が量なので、天板にめいっぱい、
少し厚めにしてピザパンになりました。

写真奥は、1/4にカットしたものです。

ピザパン 20180315-DSCT7147 (2)

ピザソースも、たまたまトマトの水煮缶が残っていたので、
作ってしまうことに。

・トマト水煮 1/2缶
・ケチャップ 20gくらい
・塩、胡椒 各適宜
・砂糖 大さじ2(多めが美味しい)
・オレガノ ドライ適宜

これらを鍋で水分を飛ばしたらあっという間にできあがり。
フライパンならあっという間です。

仕上げ発酵を終えてピケをしたピザ生地にぬって、
そのままチーズとローズマリーをぱらぱらとトッピング。
時間があれば具をのせても良かったのですが、
トマトがごろごろしていたのでそれだけです。

250℃で7分ほど焼いたかと思います。

20180314-DSCT6954 (2) 20180314-DSCT6960 (2)

20180314-DSCT6970 (2) 20180314-DSCT6979 (2)

奥にちらりと見えているのは、
来月のフリークラスのお試し予習成形の
ウィンナ入りベーグル。

時間があれば具を置いても良かったのですが、
ピザソースのトマトがごろごろしていたので、
これだけです。

レッスンでも、ひと切れずつお味見していただきました。
家族にも置いておいたら、すすめなくても食べてあって、、、
こういうパンのほうが、ウケが良くて複雑だったりします(笑)

 

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Fujifilm X-T2 / XF35mmF1.4 R

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
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