ホシノ酵母の「ミニバタートップ」、夏ならではのアレンジもしてみました

【Topic】’22.5.15

■ 6・7月(ホシノ・自家製酵母)…
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今月基礎コース、
「パンドミ」と同時進行で作るのは

「ミニバタートップ」

パンドミ・バタートップ 20210703-IMG_9311 (2)

小さく焼いて、個数稼ぎで
クープの練習もしていただきました。

バタートップ 20210702-DSCT7994 (3)

型に入れても入れなくても、
トップにバターを置くので「バタートップ」
バター効果で、クープがみるみる開きます。

バターを最後に加える分、パン生地の油脂は少なめ。
シンプル配合で、甘さもひかえてあります。
さらに言うと、型に入れる生地量もひかえめ。
その心は、オーブンでクープが開くと同時に、むくむく中から膨らんできてバターが流れ落ちてしまうからです。

パンドミ・バタートップ 20210703-IMG_9315 (2)

レッスン後の私の宿題生地はこちら↓

毎度同じでは面白くないので、思いつきですこしだけアレンジしました。
じ---っくり↓みていただくと、わかるかもしれません。

塩バタートップ 20210704-page

焼き上がりがこちら。
ゴミみたいなもの(!)が付いています。
それが答えです(笑)

塩バタートップ 20210704-DSCT8189 (2)

「塩バタートップ」にしてみました。
夏は、なんとなく塩を欲してしまうようで、、、自然とこうなりました。

塩バタートップ 20210704-DSCT8157 (3)

塩分取り過ぎない範囲で、良いあんばいの塩加減です。

塩バターパンの、
”底面バターがカリカリ&塩味”を、
ほんのすこし楽しめます。

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基礎コース、次回の9月は
「カンパーニュ」と「ピタパン」です。

こちらです↓

お越しをお待ちしております。

 

 

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レッスン最新情報

[2022/5/17 更新]

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上田まり子 こんにちは、上田まり子です。
1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ&情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。

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