少し発酵が過ぎてしまったパン生地は、ピザパンが便利。
先日、
準備していたレッスン用の生地を、途中で冷蔵庫に入れるのを忘れ、
気づいたら、中央が陥没した状態。
過発酵であろう生地ができあがってしまいました。
たまたま早起きをしていて時間の余裕があったので、
新しく生地を作って、教室の生地準備は事なきを得ました。
しかし、
過発酵であろうおよそ2斤半の生地を、どうしようかと。
いつも生徒さんにもお話している基本の救済策。
せっかくなので、私もやってみることにしました。
量が量なので、天板にめいっぱい、
少し厚めにしてピザパンになりました。
写真奥は、1/4にカットしたものです。
ピザソースも、たまたまトマトの水煮缶が残っていたので、
作ってしまうことに。
・トマト水煮 1/2缶
・ケチャップ 20ｇくらい
・塩、胡椒 各適宜
・砂糖 大さじ2（多めが美味しい）
・オレガノ ドライ適宜
これらを鍋で水分を飛ばしたらあっという間にできあがり。
フライパンならあっという間です。
仕上げ発酵を終えてピケをしたピザ生地にぬって、
そのままチーズとローズマリーをぱらぱらとトッピング。
時間があれば具をのせても良かったのですが、
トマトがごろごろしていたのでそれだけです。
250℃で7分ほど焼いたかと思います。
奥にちらりと見えているのは、
来月のフリークラスのお試し予習成形の
ウィンナ入りベーグル。
時間があれば具を置いても良かったのですが、
ピザソースのトマトがごろごろしていたので、
これだけです。
レッスンでも、ひと切れずつお味見していただきました。
家族にも置いておいたら、すすめなくても食べてあって、、、
こういうパンのほうが、ウケが良くて複雑だったりします（笑）
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■ Profile
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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