1月は自家製酵母パン「柑橘酵母のクリームチーズブレッド」、「ビーフシチュー」でした。
今月のパン教室、
フリークラスは、自家製酵母のパンでした。
柑橘酵母（きんかん酵母）で作ったのは
「クリームチーズブレッド」です。
クリームチーズをたっぷり配合して、
角食でしっとりと焼き上げます。
ホワイトラインも美しく焼き上がりました。
プルマンは、生地量とホイロのタイミングがポイントです。
レッスン当日のやきたてほかほかスライスは、
あまり美しくないので、お召し上がり用にだけ。
こちらは、試作時の写真です。
この時期に旬をむかえる柑橘類。
いろいろな種類がある中で、金柑酵母になったのは
やはり、元気な酵母ができるから。
左から順に時間を追っての酵母液です。
ちなみに、所持している柑橘類の酵母さんたち。
どれが何かわかるかな？
答えはブログ末尾に載せておきますね。
さて、
このクリームチーズブレッドには、
アレンジとしてレモンピールを加えたものも。
この組み合わせは、ほぼチーズケーキの味。
「チーズケーキブレッド」と名付けました。（過去の著書でもやってますけどね！）
お召し上がりのテーブルです。
今、気づきましたが・・・
生徒さんがにゃんこの列を作っていたみたい（爆笑）
スープメニューは、
酵母液につけて柔らかくした牛肉で
「ビーフシチュー」にしました。
寒い時期はシチューが食べたくなりますね。
白いパンでお召し上がり♪
自家製酵母レッスンのパンメニューは
いつも1つだったのですが、今回試作をたくさんしていたら
もうひとつお伝えしたいものができてしまい・・・
追加のパンメニューも作りました。
（ご参加のみなさん、ラッキーでしたね！！）
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さてさて、
最後まで引っ張ってしまった柑橘酵母のこたえ。
左から
柚子・レモン・温州みかん・金柑
でした。当たりましたか？
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■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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