自家製酵母の「バターロール」今年度のコースレッスン終了です
2月の最終レッスン、レポートです。
自家製酵母クラスは
毎回、月末の開催でしたので
このレッスンが終了すると、
ひと月を無事に終えたとホッとします。
コース最終回の今月は
「バターロール」
（試作時のパン）
バターロールは、
簡単そうで実は難しい。
作ったことのある人にはわかる
最後まで気の抜けないパンです。
こちらが生徒さん作のバターロール。
みなさん美しく仕上がっています。
集中しましたからね！
ホシノ酵母の絶品バターロールを
ご存じの生徒さんが多いので
慎重に配合を調整しつつ試作をすすめました。
材料も配合も変えて、
自家製酵母らしい美味しさを
まずは作りたいなと思っていました。
ふんわりとして、甘くてコクのある味。
酵母の種類を変えるとまた味わいが変わる
（試作ではレーズン酵母と苺酵母で比較しました）
酵母の味も生かすバターロールになりました。
このパンは成形もポイントのひとつなので
ホシノとの違いを出そうか迷いましたが
やはり、このカタチに落ち着きました。
細部にわたって、形もサイズも数値化して、
今までやったことのある方にも
改めて成形の練習をたっぷりしていただきました。
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レッスン初日直前になって、
ココア味のバターロールも思いつき、
2種類盛り合わせです。
バターロールは、サンドイッチに。
チョコロールは、某パン屋さんの
「クロッカンショコラ」
を真似てみたくて、チョコクリームを挟み
チョコベビーを表面に散らしました。
女子向けのパンたち。
生徒さん大人女子もキャーキャーと
喜びながら作業してくださって、
試作で唸っていた時間を忘れます。
自家製クラスはメインのパンが1種類なので
アレンジをお話して深く掘り下げられますし、
焼きあがったパンの楽しみ方も
提供できるので、準備にも余念がありません。
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こちら↓は別の日バージョン
微妙な違い、分かるでしょうか
チョコべビーを麦チョコに変更しました。
食感はサクサクと、こちらはあっさり頂けます。
少しずつお味見プレートで
ご試食ランチタイム。
スープは今回はじめてターサイを使ってみました。
クセがなくて使いやすい食材です。
お持ち帰りは、昔に買ってあった
くるみボタンのタイを使って。
在庫からの掘り出し物で
ラッピングするのも楽しいです。
おまけ写真は、
成形時と焼成後のパン。
その差は歴然！ふわふわな理由が
分かっていただけるでしょうか。
さて、5回に渡り「基礎コース」
のレッスンを終えました。
いただいた感想の中で印象的だったことを
最後にまとめておきます。
「自家製酵母でふんわりパンが焼けるのがとても嬉しかった」 「ホシノ酵母よりも発酵が早いのが意外だった」 「酵母自体を買わなくて良いのが便利」 「毎月参加することで家でも繰り返し作るようになり、酵母との付き合い方が分かって楽しくなってきた」 「最初のクラスに参加できてよかった」 「パン作り歴が浅くても基本の自家製酵母パンが作れて嬉しかった」
など、
レッスンをとおして、
さまざまな目線で、パンと酵母と向き合って・
感じて・考えてくださったことがとても嬉しいです。
私も、自家製酵母をじっくり準備することができ、
皆さんと一緒に楽しむことができて
本当に良かったなと思っています。
ありがとうございました。
4月からも「基礎コース」続編スタートします
次回は週末も開催。水曜・土曜です。
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受付は3/5～14の10日間です。
ご一緒できますことを楽しみにしております。
■プロフィール ■
こんにちは、上田まり子です。1997年からウェブサイト「まりの部屋」でホームベーカリーのレシピ＆情報サイトを運営。レシピ本著書9作。
このブログでは、教室のお知らせやレポートのほか、普段焼いているパンをつれづれに綴っています。息抜きの写真さんぽの様子もときどき載せています。
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