「スチューベン」の検索結果

... を焼きました。 「80%全粒紛ブレッド」 20％強力粉：80％全粒粉 繊維質たっぷり、GI値も低めで とっても健康的なパンです。 酵母は、スチューベン酵母元種。 今回で使い切りです。 調味料的に（←発酵種的にではなく、という意味）ルヴァン種を入れ、 バターはシュトレン用に使いきれな ...

... すよねぇ。。。 少し、黄色く見えるのは、カメラの設定のせいと、 元種に全粒粉を使ったからです。 * さて、これらを焼いた酵母がこちら。 「スチューベン酵母」 青森名産の、秋冬が旬のぶどうです。 と～～っても甘くて、粒は小さめ。 種もありますが、これまでに食べたことのない 風味豊かな ...

... さてこちらは、別の（HBおまかせではない）パン 「カンパーニュ」 しばらくぶりに焼きました。 * さらにこちらも。 ホエー酵母元種と、 スチューベン酵母の最後の元種も加えて、 「全粒粉はちみつ食パン」 3サイズ   1.3斤食パン型・7.5cmキューブ型・フラワー型 い ...

前のエントリーにつづき、 80％全粒粉パンの生地を仕込みました。 酵母も同じスチューベン（ぶどう）酵母です。 作るパンはすでに決まっていて、 こちらの、にゃんこ型のパン！ スライスしておけば、 サンドイッチでもトーストでも いかようにも食せるので消費に困らず安心です。 夜の焼き上が ...

... まま慣れてくれたら良いなぁ。（と、心の声） さて、 ホシノ→サワードゥ、と来たので 実はもうひとつ、自家製酵母のカンパも焼きました。 左が、スチューベン酵母 右が、サワー種 これも同時進行で作業をしていたのですが、 それぞれの違いを見るのがとても興味深かったです。 コールドプルーフの ...