「ゆず酵母」の検索結果 22 件
ゆず酵母の「全粒粉パン」2種。今年はゆずピールも作りました
今年は、自家製酵母シュトレンレッスンもあったので、
ゆず酵母をたくさん起こしました。
すでに、レッスンも、シュトレンのお渡しも終了し、
冬のひと仕事を終えた心境。
残った酵母たちで
自宅用オタノシミパン焼いています。
「クリチとゆずの全粒粉プチパン」
全粒粉を15％配 ...
ゆず酵母の「ホワイトブレッド」、酵母比べをしてみました
... ネトーネ・クグロフ、と、
発酵菓子がつづいているので、白いパンが恋しかったです（笑）
ちなみにこの酵母は、自家製酵母クラスの冬特レッスン
「ゆず酵母クグロフ」を作る際の酵母として作りはじめたもの。
すでに教室で生徒さんにはシェアしたのですが、
ブログにもまとめておきました。
伝えたか ...
青ゆず酵母の白生地ハード系パン「カンパーニュ」と「カイザーゼンメル」
... い場合は、再度メールにてご連絡いただけますと幸いです。
ご迷惑をおかけして申し訳ありません。
*
「カンパーニュ」と「カイザーゼンメル」
青ゆず酵母で焼きました。
先月、起こしたときの酵母の様子。
その後、実家でひと枝もらってきた青ゆずが写真奥に。
酵母起こそうかなーと置いてお ...
青ゆず酵母の「紅茶ミニクグロフ」冬の発酵菓子が焼き上がりました。
基礎コースのレッスンで、クグロフを作ったら
気持ちが冬モードにシフトチェンジ。
「紅茶ミニクグロフ」を焼きました。
ゆずの香りしっかり残る元種で
紅茶生地をこねています。
中には、洋酒漬けドライフルーツミックスを入れて、
かわいいサイズのクグロフ型で焼き上げまで。
さらに、
ト ...
ゆず酵母のブリオッシュ生地で「角食パン」「シュクレ」「チーズブリオッシュ」
ブリオッシュ生地のパン、
3種類焼けました。
酵母はゆず酵母で
「角食」「シュクレ」「チーズ」です。
まずは「角食」
ブリオッシュ生地は、卵とバターがたっぷり入るのが特徴。
砂糖はそれほど多くありません。
蓋をして焼く角食なので、
きめ細かでしっとりな食感になります。
プロセス ...
ゆず酵母の「カンパーニュ」「チョコカンパーニュ」
1つの生地で2種のパン。
第何弾くらいになるでしょうか。
ブログにupしていないのもあるので
既に10は越えています。
まだまだ終わりが見えません。
昨日はようやく、焼きたかったカンパーニュにたどり着きました。
家族の食指がうごくかどうかが決めてなので、
シンプルなカンパーニュに加え ...
ゆず酵母のブリオッシュで、苺のサバラン
前エントリーにあるブリオッシュを使って、
「サバラン」を作りました。
サバランとは、
ブリオッシュに洋酒シロップをしみこませたお菓子。
上にホイップしたクリームが載っていることが多いです。
洋酒をしみこませるという時点で、
いままであまり魅力に感じていなかったのですが、
（なので、ほ ...
ゆず酵母の「ブリオッシュ」3種のパンを焼きました
昨日は、パン教室でたっぷりパンを焼いたあと
さらに、こんな感じで↓爆焼きしていました。
右半分が、「ゆず酵母」のパン、
左半分はその他もろもろのパン。
（後々のエントリーでご紹介します！）
その、
柚子酵母は、冬に起こした液種が
冷蔵庫で呼んでいたので、パンにしてみました。
柑橘系 ...
自家製ゆず酵母で「クリームチーズブレッド」
お正月に実家に帰省した際、庭の柚子を収穫させて貰いました。
早く使わねば…と、1週間ほどしてまずは酵母に仕込むこと3日。
あっという間にしゅわしゅわしてきて液種が完成。
そして、あっという間に元種も完成。
見るからにとても力強い種だったので、すぐにパンにしたくなり、HBお ...
最近焼いたパンたち「ゆず酵母のミニカンパーニュ」「黒ひよこパン」「紅茶パン」
... たちを、集めてみました。インスタにupしただけではちゃんとした記録に残らなさそうで、陽の目を見せてあげないと・・・という親心（笑）
***
ゆず酵母で、ミニカンパーニュ（右）と、ふつうのカンパーニュ（左）
真ん中のコは、発酵かごに布をかぶせてあります。
この、ミニカンパの型がもう ...
ゆず酵母で、ゆずあんパンと、ゆず食パン
... 切り（3/8水）の後に、改めて結果をお返事させていただきます。お申込みのみなさま、ありがとうございます。
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今日は、おうちパンから。
ゆず酵母、まだ使い終えていなかったのでそれを使うべく、ゆずのパン作りました。
「ゆずあんパン」です。
パン生地にもゆずピール入れて、白あんを包み ...
今月はレモン酵母の「全粒粉カンパーニュ」冬の柑橘酵母、第2弾
... 母を使う回もあります。
その時期ならではのフルーツなどを使って
発酵力の強い酵母で香りを楽しんでいます。
今回は、柑橘酵母第2弾
11月の「ゆず酵母」に続いて「レモン酵母」です。
昨年もレッスンをした冬のおなじみ酵母ですネ！
爽やかで、レモン酵母にはファンも多いです。
...
柑橘にはチョコ♪きんかん酵母で「ココア＆チョコパン」しかも50％全粒粉。その他いろいろ
今年も柑橘の季節です。
きんかん酵母を起こしました。
粒が小さいので、
ほんの4粒5粒あれば起こせて
気軽に取り組める酵母です。
右は、柚子の中身だけ酵母。
柚子ピールを作った残りで起こしたものです。
さて、
この柑橘酵母には、やはりチョコが合うかなと ...
突然ですが「お茶会」を開催しました
... 久しぶりに試食したら、
ものすごくまろやかで、スパイスをもうちょっと効かせたくなりました。
ショコラシュトレンは、2週間前に試作したもの。
ゆず酵母で作ってみました。
来年からゆず酵母バージョンのシュトレンは、これにしようか思案中。
私は試食を兼ねてゆっくりと味わいました。
人と一緒 ...
スタイリングボードのワークショップを開催しました
... p;
仕上がり撮影する生徒さん。
午前のパン教室から引き続きの方もいらしたので
お引き止めも軽く・・・最後にお茶タイム。
（ゆず酵母の柑橘シュトレン）
久々の再会もあったりと、
終始和やかに、滞りなく終了しました。
ご自宅で、さらに”寝押し”をして
活 ...
レモン酵母の「ショコラカンパーニュ」自家製酵母レッスン
... について。
11～1月は柑橘が次々入れ替わって
どれにしようか迷う時期。
お知らせでは「柑橘酵母」としていて、
レッスンでも「ゆず酵母にするかも？」
と話していたのですが、
1月は、もう柚子も終盤で、モノもいまひとつだったので、
今回は、レモンに決めました。
最近は、 ...
【終了講座】冬特レッスン・クリスマスの発酵菓子（ホシノ酵母・自家製酵母）
... のですが
どうも気持ちが焦るので（笑）名前を変えました。
「冬の特別レッスン」略して「冬特」です♪
自家製酵母「ゆず酵母の紅茶クグロフ」
ゆずの香る酵母を使います。
紅茶入りのクグロフ生地の中には、ドライフルーツを混ぜ込み
かわいいサイズのクグロフ型で焼き ...
今年の「かぼちゃレーズンパン」はこんな形にしてみました
ちびっこサイズのかぼちゃパン。
ころころ小さく焼きました。
酵母は、青ゆず酵母の最終種。
（また起こすかもしれませんが）
残り少なくなったかぼちゃフレークを使い切り。
封を開けて少し経ちカサカサしだしたグリーンレーズン。
それらをみんな、練りこみ混ぜこみで生地づくりをしました。
ち ...